家庭の味です
- 材料
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≪2人分≫
ほうとう麺(市販生麺)・・2人分
南瓜・・・・・・・・・・1/8個
人参・・・・・・・・・・1/4本
白菜・・・・・・・・・・1/8個
じゃが芋・・・・・・・・1個
きのこ類・・・・・・・・1/2パック
長葱・・・・・・・・・・1/2本
油揚げ・・・・・・・・・1枚
水・・・・・・・・・・・材料がかぶるくらい
だしパック・・・・・・・1～2個
味噌・・・・・・・・・・18g(大さじ1)
説明
＊今は豚や鶏など動物系の食材を加えてつくる家庭が多いですが、本来のほうとうには動物系の食材は入りませんでした
＊たんぱく質は油揚げなどからとり入れていました
レシピの手順
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- STEP.01
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南瓜は大きい一口大、人参は短冊切り、白菜はざく切り、じゃが芋は大きめの一口大、きのこ類は石づきを除いてせん切りまたはほぐす、長葱は斜め切り（笹切り）、油揚げは短冊切りにする
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- STEP.02
- 鍋に水とだしパック、じゃが芋と人参を入れて火にかけ、５分程度煮る
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- STEP.03
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だしパックを取り出し、残りの材料すべてと麺を加え、麺がやわらかくなるまで煮る
＊注意＊
鍋底に麺がくっついて焦げやすいので加熱中は放置せず、適度にかき混ぜながら煮込みましょう
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- STEP.04
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一旦火を止めて味噌を加え、再び火にかけてひと煮立ちさせる
＊注意＊
味噌を加えると、それ以上麺はやわらかくなりませんので、味噌を入れる前に麺が好みのかたさになるまで煮ておきましょう
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- STEP.05
- 完了
料理のポイント
＊麺についている粉は落とさずに調理しましょう
汁に程よくとろみがつきます
＊このレシピは塩分控えめの調理方法です
＊だしをとるために使う水は、硬度が高いものは避けましょう
硬度が高いとミネラルが豊富すぎて旨味成分が出ず、かわりに苦味やえぐ味などの雑味が出てしまいます
≪参考≫
炭酸カルシウム
軟水 ０～６０ｍｇ/Ｌ未満
中硬水 ６０～１２０ｍｇ/Ｌ未満
硬水 １２０～１８０ｍｇ/Ｌ未満
超硬水 １８０ｍｇ/Ｌ以上
＊食べ切れず残ったほうとうにチーズをのせて焼くとラザニア風にアレンジできます
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