白いゴーヤは緑のゴーヤとは別の品種です
一番の違いは「苦味」白いゴーヤの方が苦みがやさしいので、塩もみをしなくても食べられ、生で食べることもできます
また、緑より白の方がビタミンＣが多いという説もあります
ゴーヤはビタミンＣやカリウム、食物繊維を多く含むので美肌効果や整腸作用などが期待でき、特有の苦味成分は血圧や血糖値の上昇を抑え、内臓機能を高めるともいわれています
定番の炒めモノやサラダ以外に、おひたしや天ぷら、酢のものやナムルなどの和えもの、マリネやピクルス、佃煮と、さまざまな調理との相性が良く、食べれば疲れた体を回復させてくれる頼りになる野菜です