収穫の秋♪ かんたん地産地消レシピ
- 材料
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≪4人分≫
アンデスレッド・・・大1個
玉葱・・・・・・・・1/2個
人参・・・・・・・・小1/4本
挽肉・・・・・・・・100g
八方だし・・・・・・ひたひた
水溶き片栗粉・・・・適量
説明
アンデスレッドはじゃが芋の一種です。
皮はさつま芋のような色、中身は黄色で、果肉の黄色は豊富に含まれるβカロテンの色です。
加熱するとほくほくした食感があり、しっかりした甘みとうま味を感じ、揚げるとほくほく感が倍増します。
煮崩れやすいので、ポテトサラダやコロッケに向いています。
レシピの手順
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- STEP.01
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アンデスレッドは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。
玉葱と人参はそれぞれ粗いみじん切りにして茹で、水けを切る。
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- STEP.02
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鍋に八方だしを入れて火にかけ、沸騰したら挽肉を加える。
アクを除きながらひと煮立ちさせて火からおろし、粗熱が取れたら挽肉をすくって取り出す。
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- STEP.03
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別の鍋にアンデスレッドを入れ、「手順２」のだし汁をひたひたに加えて煮る。
アンデスレッドがやわらかくなったら、火からおろしてそのまま置き、味を含ませる。
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- STEP.04
- 鍋に玉葱と人参、挽肉を入れて「手順２」のだし汁をひたひたに加え、（足りなければだし汁または水を加える。）火にかけて煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
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- STEP.05
- 器にアンデスレッドを盛りつけ、上から「手順４」のあんをかける。
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- STEP.06
- 完了
料理のポイント
＊煮崩れやすいので、煮すぎないように注意が必要です。
（じゃが芋は糖度が高くなるほど、煮崩れしやすくなるそうです。）
＊今回の挽肉は豚を使いましたが、鶏の方があっさり仕上がります。
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